Le Veau
Nous sélectionnons nos viandes parmi les races suivantes :
. Blonde d'Aquitaine
. Limousine
Découvrez à l'aide du schéma ci-contre les différents morceaux, leurs modes de cuisson et les quantités par personne.
Cliquez sur les morceaux pour les découvrir
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Tableau des Morceaux
& Modes de Cuisson
| N° | Morceau | Quantité/personne | Cuisson |
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| 1 | Collet | 200 g sans os | Bouillir | Braiser |
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| 2 | Bas de Carré | 150 à 200 g |
| Braiser |
| Rôtir |
| 3 | Côte seconde | 200 g à 250 g avec os |
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| Griller | Rôtir |
| 4 | Côte première | 200 g à 250 g avec os |
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| Griller | Rôtir |
| 5 | Filet | 200 g à 250 g avec os |
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| Griller | Rôtir |
| 6 | Longe | 200 g à 250 g avec os |
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| Rôtir |
| 7 | Côte filet | 200 g à 250 g avec os |
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| Griller | Rôtir |
| 8 | Quasi | 150 à 200 g sans os |
| Braiser | Griller | Rôtir |
| 9 | Noix | 150 à 200 g sans os |
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| Griller | Rôtir |
| 10 | Noix pâtissière | 150 g à 200 g sans os |
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| Griller | Rôtir |
| 11 | Sous-noix | 150 à 200 g sans os |
| Braiser | Griller | Rôtir |
| 12 & 13 | Tendron | 250 g avec os | Bouillir | Braiser |
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| 14 | Poitrine et travers | 250 g avec os | Bouillir | Braiser | Griller | Rôtir |
| 15 | Epaule | 200 g | Bouillir | Braiser | Griller |
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| 16 | Jarrets avant et arrière | 250 g avec os | Bouillir | Braiser |
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Nous vous accueillons ...
Du Mardi au Vendredi de 8h à 13h00 et de 15h à 19h00
Le Samedi de 8h à 19h00
Dimanche et Lundi: Fermé
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1 Rue Nationale
29 140 ROSPORDEN
Tél. 02 98 59 22 25
| Bouillir : | Cuisson dans un bouillon aromatique avec légumes (cuisson généralement moyenne à longue) |
| Rôtir : | Cuisson sur fond de matière grasse, saisir sur toutes les faces (durée de cuisson selon viande et goût) |
| Griller : | Cuisson sur Plancha, BBQ, au grill du four ou sur poêle chaude |
| Braiser : | Cuisson en deux temps, 1er : colorer la viande sur toutes les faces, 2ème : laisser mijoter en mouillant légèrement le fond de la cocotte ou de la sauteuse |
Veau sous la mère ...
Limousin, Périgord, Cantal, Pays Agenais, Bazadais, Gascogne, Quercy, Lauragais, Piémont Pyrénéens, Monts du Velay-Forez… sont les principales régions d'élevage du Veau Sous La Mère.
Des territoirs de tradition où de nombreuses fermes à vocation familiale perpétuent un savoir-faire artisanal qui a fait réputation du produit depuis les temps les plus anciens.
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